世界杯奶茶被人们誉为什么(刚被世卫组织禁用，这东西不能让孩子再吃了！)

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就在前阵子

世界卫生组织（WHO）发布一篇文章

呼吁全球5年内彻底清除人造反式脂肪酸

▲ 发布于WHO官网

还以为这只是刷屏的养生忠告帖吗

那你就错了

这是WHO首次采取措施

全面消除这种可致非传染性疾病的食品

《纽约时报》还郑重地上了篇社论：

世界不需要反式脂肪

▲ 5月14日发布于《纽约时报》

掐指一算

反式脂肪顶多活到2023年

为什么WHO要对它“赶尽杀绝”

这事今天必须好好和大家说道说道

1

反式脂肪酸的前生今世

脂肪酸其实也分正反派的

反派角色就是大家熟知的饱和脂肪酸

它造成心血管疾病的罪魁祸首

但它却性质稳定

不易被氧化

善于讨好人的“味觉”

让人欲罢不能

▲ 颤抖吧，肉食星人们

而正派角色就是不饱和脂肪酸了

妈妈们熟知的DHA和EPA

就是属于不饱和脂肪酸中的一员

它对身体的益处多到一张图都放不下

▲ 为不饱和脂肪打call

但这个正派人物有个致命的缺陷

就是非常不稳定

容易被氧气攻击

导致酸败变质

产生我们并不喜欢的“哈喇味”

为了使不饱和脂肪酸的性质变稳定

很多食用油都会有一个“氢化”的加工过程

但如果氢化不完全

就会产生反式脂肪酸

食物中反式脂肪的来源除了人工的

也有天然的

牛、羊等动物的脂肪和乳品

都属于天然的反式脂肪

因为含量非常低

几乎可以忽略不计

所以牛奶肉类该吃还是得吃

人造的反式脂肪才是我们要消灭的目标

它一部分是由植物油的精炼和部分氢化而来

另一部分是由食用油长时间高温烹饪产生

▲ 美味和健康往往不能兼得

2

反式脂肪酸的危害

据WHO统计

每年有50多万人因摄入反式脂肪酸

死于心血管疾病

而世界上四分之三的心血管疾病的死亡

发生在中低收入国家

▲ 发展中国家是心血管疾病重灾区

爱丁堡研究团队在顶尖刊物《营养》上称

巴基斯坦男子死于心脏病的概率

要比英格兰和威尔士的男性要高出62%

原因正是巴基斯坦人喜爱吃油炸食物

▲ 油炸小吃大多使用含反式脂肪的食用油

反式脂肪不仅严重威胁人类健康

还会让你的体重飙升

在猴子身上的研究发现

反式脂肪的长胖能力是不饱和脂肪的7倍

即使每天能量不超标

常年吃也会长胖

3

反式脂肪酸都藏在哪

这些反式脂肪平常都在哪“作案”呢？

这么说吧

你几乎天天和它打交道

人造反式脂肪主要存在于

使用氢化植物油的加工食品中

面包房里诱人的奶油蛋糕

女生每天都要喝的网红奶茶

世界杯熬夜用来消遣的薯片方便面

可能都有它的存在

▲ 吃甜品容易发胖，不仅是因为糖

不过稍微安慰的是

国家食品安全风险评估中心做过调查

含反式脂肪酸的加工食品

含量低的占多数

▲ 泡面薯片比以上食物排名略靠后

4

反式脂肪在我国的生存现状

讲真

国人因为饮食习惯的优势

人均反式脂肪摄入量远低于西方国家

也低于邻居日本

不过也不能高枕无忧

随着城市人口饮食习惯不断西化

部分人口反式脂肪的供能比大于1%

超过了WHO建议的日均最高摄入量

▲ 城市年轻人口饮食习惯变化迅速

我们对反式脂肪的认识仅停留在养生文时

外国许多国家早已落实到实际行动上了

丹麦、瑞士、加拿大、英国

甚至是最爱吃高脂食品的美国

都已经禁掉了反式脂肪酸

哪怕是发展中国家

例如泰国

也会在短期内出台针对反式脂肪的禁令

禁用反式脂肪的地区

效果也是立竿见影

像是嗜曲奇如命的丹麦

自禁令实施以来

每年每100万丹麦人中就能少死142人

可想而知

如果推广到人口基数更为庞大的我国

效果也可能是成倍地放大

在禁止反式脂肪这条路上

我们每一个人都肩负着重大的使命

5

如何避开反式脂肪酸

我们吃进去的反式脂肪酸

71%来自于加工食品

其中一半以上来自植物油

蛋糕面包和其他加工食品的贡献率次之

简单粗暴地避免反式脂肪酸

第一步就是减少烹调用油

同时避免反复煎炸、油温过高

我们日常烹饪使用的植物油

在精炼的过程中也会产生少量反式脂肪

但国家规定都必须在2%以内

如果实在很介意的妞们

可以直接考虑压榨工艺的食用油

就可以完全杜绝反式脂肪了

其次，学会看食品成分表

有以下字样的尽量避免

▼

不过必须要替加工行业澄清一下

随着加工工艺的进步

很多原料中反式脂肪的含量

已经可以得到很好的控制

例如一些奶茶店用到的植脂末

完全能做到“不含反式脂肪”

就算偶尔放纵一下

喝点奶茶续命也无妨

▲ 谁说女人是水做的

6

“0反式脂肪酸”的秘密

最后

再不要命地爆料一个秘密

很多食品中标注的“0反式脂肪”

其实并不代表更加健康

07年颁布的《食品营养标签管理规范》规定

食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时

就可以标示为 0

▲ “标0”不代表一点反式脂肪也没有

有些商家为了“标0”

甚至会用饱和脂肪代替反式脂肪

而饱和脂肪同样也是坏脂肪

值得大家警惕

识别得了这些机（jiao）智（zha）的商家

可不是一件容易的事呢~